Informations générales

Il existe deux types de diabète; sera abordé uniquement le diabète gras.

Le diabète gras est une augmentation du sucre dans le sang supérieure de 1,10 grammes par litre à jeun.

Les personnes obèses sont plus fréquemment touchées par les problèmes du diabète. La surcharge en graisse réduit la perméabilité des cellules rendant plus difficile l'absorption du sucre, malgré une production normale d'insuline.

L'insuline fabriquée par le pancréas est l'hormone chargée de faciliter la pénétration du sucre dans les cellules et de stocker les nutriments en excès (graisses, sucres, protéines).

Nutrition du diabétique

¥ Diminuer la consommation d'énergie

Il faut réduire les apports énergétiques en aliments. Avant tout traitement, il faut un régime alimentaire personnalisé riche en hydrates de carbone (sucre à index glycémique faible), en fibres alimentaires naturelles, et pauvre en matières grasses.

¥ Diminuer certaines matières grasses

En particulier les viandes grasses, les produits laitiers entiers et leurs dérivés (fromage, beurre, crème...).

Ces graisses donnent du mauvais cholestérol et aggravent les risques cardio-vasculaires du diabétique .

¥ Apporter des huiles de poissons

Ces huiles extraites des poissons bleutés (saumon, sardine, hareng, maquereau, thon...) contiennent les bons acides gras dits poly-insaturés. Ces huiles font baisser les triglycérides dans le sang et contribuent à une diminution des accidents cardio-vasculaires. On les trouvera également sous forme de compléments alimentaires.

¥ Comprendre l'index glycémique des aliments.

L'index de glycémie d'un aliment est sa capacité à faire augmenter le taux d'insuline dans le sang après son absorption. Les aliments les plus favorables sont ceux qui ont un index glycémique faible (voir graphique).

Absorber des aliments à fort index glycémique, c'est augmenter la présence d'insuline dans le sang et par conséquent accentuer le phénomène d'obésité, avec stockage anormal des graisses.

¥ Attention les index glycémiques dépendent :

- du traitement industriel de l'aliment : le riz complet a un index glycémique inférieur à celui du riz blanc.

- Du mode de cuisson : la purée de pomme de terre a un index glycémique supérieur à celui de la pomme de terre au four, tout comme les nouilles trop cuites par rapport aux spaghettis "al dente".

¥ Concernant les Protéines

Il faut privilégier :

- Les viandes maigres comme le veau et le boeuf en évitant côte et entrecôte de boeuf. Ces viandes peuvent être grillées, rôties au four ou à la rôtissoire, éventuellement bouillies.

- Les poissons maigres comme la sole, la limande, le colin, le cabillaud, la daurade, le rouget, le loup, le merlan, la truite, la raie, le lieu, le sarre, la lotte..., mais également les poissons gras comme le thon, le hareng, le saumon, les sardinesÉ Ces poissons peuvent être préparés avec beaucoup d'herbes, au four, en papillote, au court bouillon ou encore à la vapeur. Après la cuisson ajouter du jus de citron.

- Tous les laitages à 0% de matière grasse et lait écrémé à volonté.

- Les volailles jeunes de préférence au four, à la broche, à la cocotte, ou bouillies au pot, toujours sans matière grasse. La peau est à proscrire ainsi que les ailes.

- Diminuer la consommation de sel.

- Prudence avec l'alcool.

¥ Les nutriments indispensables

Compte tenu des risques vasculaires chez le diabétique, l'apport d'antioxydants est indispensable (vitamines E, C, bêta carotène, zinc, sélénium, gluthatium).

Un apport en acides gras polyinsaturés que l'on trouve dans l'huile de bourrache, l'huile de saumon et l'huile d'onagre, abaisse les triglycérides dans le sang.

Les vitamines du groupe B jouent un rôle dans le métabolisme des lipides, des protéines et des glucides. Elles ont un rôle protecteur du système nerveux.

Le magnésium abaisse la glycémie dans le sang et joue un rôle protecteur du système vasculaire.

Hygiène de vie

¥ Conserver une activité

Les exercices musculaires augmentent la sensibilité de l'insuline, améliorent la tolérance au sucre et diminuent de fait les besoins en insuline.

L'activité physique favorise le retour du bon cholestérol.